|
|
Gerookte Zalmmousse Met Champagnegelei
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de mousse: 2 blaadjes witte gelatine 1? dl visbouillon 125g gerookte zalm in blokjes 1? dl slagroom, lobbig geklopt 1-2 druppels tabasco 1-2 druppels worcestershiresaus 1-2 druppels citroensap zout en peper Voor de gelei: 3-4g witte gelatine blaadjes 2 dl champagne of mousserende witte wijn Voor de witlof-appelsalade: 2 stronkjes witlof in dunne reepjes 1 friszure appel in dunne plakjes (Granny Smith) 2 el olijfolie, zout versgemalen peper 4 ronde vormpjes inhoud ? 1 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mousse: Gelatine in koud water ? 5 min. weken. Visbouillon verwarmen en uitgeknepen gelatine van vuur af in bouillon oplossen. Gelatinemengsel laten afkoelen. Zalm pureren en gelatinemengsel toevoegen. Slagroom erdoor spatelen. Mengsel op smaak brengen met tabasco, worcestershiresaus, citroensap, zout en peper. Mengsel in vormpjes storten en ? 1 uur in koelkast laten opstijven. Champagnegelei: Gelatine in koud water ? 5 min. weken. Champagne verwarmen en van vuur af uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Gelei iets laten afkoelen en voorzichtig in vormpjes op zalmmousse schenken. Mengsel in koelkast minstens 3 uur laten opstijven. Serveren: Zalmmousse op bordjes storten en serveren met krokant geroosterd wit-brood en witlof-appelsalade. Witlof en appel mengen. Salade op smaak brengen met olijfolie, zout en peper
|
|
|